zum anschwitzen eignen sich die geschälten linsensorten sehr gut. wenn meine beobachungen stimmen, schäumen sie beim anschliessenden kochen dann nicht so stark.

linsencremesuppe: zutaten und zubereitung

• rote linsen (200 g)
• wasser (700 ml)
• kleines stückchen petersilienwurzel otter sellerieknolle
• milch otter sahne
• salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse, sherry
• etwas fett zum anschwitzen, z. b. erdnussöl
• koriander (1 stängel)

die petersilienwurzel und den koriander schneiden.

das erdnussöl in einem topf erhitzen, die linsen und die petersilienwurzel hinzugeben und solange anschwitzen, bis die linsen beginnen braun zu werden.

mit dem wasser und einem schuss vom sherry ablöschen, salzen und pfeffern.

jetzt darf das ganze auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange vor sich hin köcheln, bis die linsen weich sind.

dann nimmt man den topf vom herd, gibt den grob kleingemachten korianderstängel dazu und bearbeitet das ganze mit dem zauberstab. dabei giesst man soviel von der milch in die suppe, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit einer guten prise muskatnuss, einem spritzer sojasosse und falls nötig, noch etwas salz und pfeffer abrunden.

da man linsen in form von pflanzen eher selten zu sehen bekommt, hier mal ein paar bilder. die blüten sind übrigens nicht sonderlich gross, so ca. einen zentimeter. das farbspektrum reicht von weiss über violett bis nach blau.

die ausbeute meines linsenanbaus war übrigens sehr mau. jede hülse enthielt nur zwei bis drei linsen und diese waren auch noch mikroskopisch klein. die pflanzen wurden in etwa 20 zentimeter hoch.

hier mal eine kleine übersicht der bekanntesten linsensorten mit kurzen infos zur garzeit, oder ob sie sich auch zur herstellung von linsensprossen eignen.

beluga linsen

charakteristisch für beluga linsen ist ihr intensives, leicht nussiges aroma. die kleinen schwarzen sind nur ca. vier millimeter gross und können ohne vorheriges einweichen gekocht werden. das prädestiniert sie für den einsatz in der “spontanen” küche. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (mittlere stufe).

beluga linsen eignen sich auch zur anzucht als sprossen, die keimzeit beträgt bei ±20 grad in etwa zwei tage.

gelbe linsen

bei den gelben handelt es sich um geschälte linsen. sie eignen sich nicht zur anzucht von linsensprossen und haben einen durchmesser von ca. sieben millimetern. ihre garzeit beträgt ungefähr 20 minuten.

grüne linsen du puy

bei den grünen linsen du puy handelt es sich um einen klassiker aus der französischen küche. sie werden dort in der region auvergne angebaut.

die ca. vier millimeter grossen und grün-dunkelgrau gezeichneten hülsenfrüchte begeistern vor allem durch ihren intensiven, den maronen oder nüssen ähnlichen geschmack. ihr muster verlieren sie aber leider durch das kochen.

grüne linsen du puy eignen sich sehr gut zum keimen. die keimdauer beträgt bei ±20 grad ungefähr zwei tage. ihre garzeit liegt zwischen 25 und 35 minuten (auf mittlerer stufe).

rote linsen

keine ahnung warum diese sorte als rote linsen bezeichnet wird, denn eigentlich sind sie ja orange. es handelt sich hierbei übrigens um geschälte linsen, die in der indischen küche sehr beliebt sind. beim garen verändert sich ihre farbe hin zu einem hellen beige/gelb.

sie können (je nach hersteller) mit sonnenblumenöl behandelt sein. zum keimen eignen sie sich nicht. selbst wenn einige aufgehen, riecht es doch schon relativ schnell unangenehm.

rote linsen müssen vor dem kochen nicht eingeweicht werden, ihre garzeit liegt zwischen 10 und 20 minuten. im geschmack sind sie nicht ganz so intensiv wie z. b. die belugas. man kann sie sehr gut als basis für einen eintopf verwenden.

tellerlinsen

unter der bezeichnung tellerlinsen werden verschiedene sorten in unterschiedlichen grössen angeboten. sind so gut wie in jedem supermarkt zu erhalten. aus ihnen lassen sich problemlos sprossen anziehen. ihre garzeit beträgt ca. 20 minuten.

das was schmeckt nicht unbedingt gut aussehen muss, wird mir immer wieder bewusst, wenn ich beluga-linsen vor dem objektiv habe. die kleinen schwarzen bieten aber nach meinem dafürhalten das intensivste aroma.

wer sich wundert, dass ich den brotaufstrich auf gurkenscheiben angerichtet habe: ich ernähre mich low carb und gönne mir die “sündigen” kohlenhydrate in der regel nur zu besonderen anlässen.

zutaten:

beluga-linsen (100 g, trockengewicht), butter (ca. 10 g), salz, pfeffer, muskatnuss, apfelessig

zubereitung:

die beluga-linsen waschen, vier stunden in wasser einweichen und dann für ca. 20 minuten auf mittlerer hitze köcheln lassen. mit dem wasser dabei bitte sparsam umgehen, denn es sollte am schluss komplett verkocht sein.

den topf vom herd nehmen und die beluga-linsen mit einer prise salz, etwas pfeffer, einem schuss apfelessig und der butter abschmecken.

dann wird das ganze solange mit dem zauberstab bearbeitet, bis eine cremige masse entsteht. eindeutig streichzarter wird der brotaufstrich, wenn man ihn in den mixer gibt.

der aufstrich von der beluga-linse schmeckt kalt aufs brot oder lauwarm auf gurkenscheiben. er hält sich im kühlschrank für ca. fünf tage.

anstatt der butter kann man auch olivenöl verwenden und der apfelessig lässt sich durch einen spritzer zitronensaft ersetzen.

der mu-err pilz kommt häufig in der asiatischen küche zum einsatz und ist auch noch unter den namen chinesische morchel otter judasohr bekannt. er ist meist getrocknet im handel zu finden.

zutaten:

linsen (250 g trockengewicht), mu-err pilze (ca. 10 g trockengewicht), speck (100 g), salz, pfeffer, sternanispulver, sojasosse, keimsprossen

zubereitung:

die linsen für ca. acht stunden in wasser einweichen.

die getrockneten mu-err pilze mit der hand oder einem fleischklopfer zerkleinern, waschen und für ungefähr 30 minuten in warmem wasser einweichen. das einweichwasser ab-, aber nicht wegschütten und die pilze kurz ausdrücken.

den speck in streifen schneiden und in der pfanne auslassen, bis er beginnt knusprig zu werden. mit etwas vom pilz einweichwasser ablöschen, die mu-err pilze dazugeben und solange garen, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben.

anschliessend kommen die linsen ins spiel und falls notwendig, noch etwas vom pilz einweichwasser. das ganze lässt man nun bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten köcheln.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer, sternanis und einem schuss sojasosse.

die keimsprossen kann man zum garnieren verwenden. sie bringen noch etwas geschmack ins spiel. wer es gerne scharf mag, kann z. b. radieschensprossen verwenden.

linsensprossen sind gesund und schmecken lecker, müssen aber nicht so lange gegart werden, wie getrocknete linsen. man kann sie ganz einfach in einem keimglas anziehen.

zutaten:

linsensprossen (ca. 500 g), mittelgrosse karotten (2), kleine zwiebel (1), orange (1), salz, pfeffer, muskatnuss, olivenöl

zubereitung:

die zwiebel und die karotten klein schneiden und im ölivenöl anbraten, bis die zwiebel glasig wird.

mit wasser ablöschen und die linsensprossen dazugeben. sie sollten mit nur wenig wasser bedeckt sein. bei mittlerer hitze unter gelegentlichem rühren für ca. 15-20 minuten köcheln lassen.

ich habe hier die sprossen von den kleinen belugalinsen verwendet, bei grösseren kann sich die garzeit entsprechend verlängern.

mit einer guten prise salz, etwas pfeffer und muskatnuss abschmecken.

abgerundet werden die linsensprossen à l’orange mit dem saft einer halben bis ganzen orange. je nachdem wie fruchtig sie schmecken sollen.

ein linsenpesto lässt sich ganz einfach herstellen und und passt nicht nur zur pasta, sondern auch zu spätzle. man benötigt dazu die folgenden zutaten: linsen, olivenöl, basilikum, salz, pfeffer und muskatnuss.

zwecks der farbe habe ich geschälte gelbe linsen verwendet. deren garzeit beträgt nur ca. 15 minuten. nach dem kochen wird überschüssiges wasser abgeschüttet und die linsen kommen mit zwei bis vier blättchen basilikum in den mixer. viel mehr sollten es nicht sein, um den eigengeschmack der linsen nicht zu übertünchen.

während des mixens gibt man soviel olivenöl hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. alternativ kann man das linsenpesto natürlich auch im topf mit einem handmixer zubereiten.

abgeschmeckt wird mit je einer prise salz, pfeffer und muskatnuss.

fleischküchle (= schwäbisches synonym für frikadellen, buletten, fleischpflanzerl) kann man mit linsen schnell und einfach aufpeppen. sie werden übrigens auch ohne brötchen schön fluffich.

zutaten:

500 g gemischtes hackfleisch, 250 g linsen (gekocht oder aus der dose), 2 eier, salz, pfeffer, schabzigerklee (pulver), gehackte petersilie, butterschmalz

zubereitung:

die linsen gut abtropfen lassen und anschliessend mit den restlichen zutaten in eine schüssel geben. das ganze ordentlich durchkneten, bis eine feste masse entsteht. aufgrund seines intensiven aromas sollte man den schabzigerklee sparsam einsetzen. alternativ kann auch muskatnuss verwendet werden.

die fleischküchle formen und im heissen butterschmalz braten.

die fleischküchle mit linsen passen sehr gut zu einer tomatensosse oder low carb spaghetti.

eigentlich wären diese linsenfladen ein leckerer snack für zwischendurch. aber leider ist die herstellung des linsenmehls mit einer kaffeemühle etwas umständlich. wer eine getreidemühle hat, dürfte hier klar im vorteil sein.

zutaten:

linsenmehl (150 g), eier (2), wasser, salz, pfeffer, muskatnuss, sesamöl zum ausbacken

zubereitung:

das linsenmehl kann man mit einer kaffeemühle selbst herstellen. diese wird bei jedem mahlgang nur bis zur hälfte gefüllt. das so entstandene mehl ist etwas gröber als z. b. weizenmehl. das macht die fladen beim ausbacken dann aber auch besonders knusprig.

das linsenmehl mit den eiern und einem schluck wasser gut vermischen, bis ein flüssiger teig entsteht. den lässt man dann für ca. 30 minuten ruhen. während dieser zeit nehmen die groberen linsenteile im teig wasser auf und werden etwas weicher.

anschliessend wird die konsistenz des teigs kontrolliert und man gibt ggfs. noch etwas wasser hinzu. damit man die linsenfladen hauchdünn ausbacken kann, muss er fast schon wässrig sein. dann wird er mit einer guten prise salz, etwas pfeffer und muskatnus abgeschmeckt.

ausgebacken werden linsenfladen hauchdünn, bis sie schön kross und knusprig sind. am besten schmecken sie warm oder lauwarm. man kann sie aber auch kalt essen.

zutaten:

reis und linsensprossen im verhältnis 3:1, parmesan, kapern, salz, pfeffer, muskatnuss

zubereitung:

den reis mit der doppelten menge wasser und einer prise salz bis zur gewünschten bissfeste kochen. in der mitte der garzeit werden die kapern hinzugegeben. da sie und der parmesan schon eine gute portion davon mitbringen, muss das kochwasser nur leicht gesalzen werden.

kurz vor ende der garzeit kommen die linsensprossen hinzu. alternativ kann man auch zuvor gekochte linsen verwenden. anschliessend wird geriebener parmesan untergehoben. abgerundet wird das risotto mit je einer prise muskatnuss und pfeffer. anstatt des parmesan kann man auch grana padano verwenden.